1 绿茶为不发酵茶。绿茶是我国所有茶类中最古老的茶类，具有产饮历史最长、产区最广、产量最大、品种最多、质量最优、出口数量最大的特点。绿茶采用茶树幼嫩鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等初制工艺将鲜叶加工成毛茶，再经复火、拣剔、筛分、风选等精制工艺将毛茶加工成商品茶。绿茶的共同品质特征是“清汤绿叶”。我国较有代表性的绿茶主要有浙江西湖龙井、江苏太湖碧螺春、安徽黄山毛峰、江西庐山云雾、河南信阳毛尖等。2、红茶为全发酵茶。红茶是世界上生产量、消费量、贸易量最大宗的一大茶类，在国际市场上约占茶叶贸易总量的百分之九十，因而是国际茶叶市场上竞争最激烈的一大茶类。红茶以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。红茶的共同特点是“红汤红叶”，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。