原因。1、豆腐的制作原理是加入电解质使得蛋白质胶体聚沉。2、石膏是硫酸钙晶体，在水中微溶，蛋白质聚沉的速度慢，得到的豆腐就嫩。嫩豆腐的特点。1、工艺简便，便于操作和连续化生产。2、省去了笨重的压榨工序，节省了劳力。3、改善了劳动条件，减少了环境污染。4、延长了保藏时间，适宜于夏季生产。5、减少了蛋白质流失，保水率高，节省原料，提高了产率，比常规方法多出豆腐近1倍。6、节省用水、木柴、包布。7、豆腐质地细嫩，有光泽，适口性好，清洁卫生，销售方便。