紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。做法。主料：紫薯130克。辅料：高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。1、将紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。2、把过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀。3、酵母溶于水，逐步加入步骤2的面粉中，揉成均匀光滑的面团。4、蒙上布，放30分钟。5、将放置30分钟后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个的，整成圆形。