小鸡炖蘑菇一般使用香菇，双孢蘑菇，秀珍菇，白灵菇，杏鲍菇等制作，相对而言香菇的味道较为经典。小鸡炖蘑菇的做法如下：鸡肉切块，飞水去腥味；锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱、姜、香叶、大料、桂皮炒出香味；加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒均匀；炒至鸡肉上色，加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开；加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟；待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。