用料。羊头肉、生抽、盐、老抽、糖、花雕、葱姜、炖肉料、羊脊骨汤、水淀粉、油。做法。1、头肉买来后，用火燎一下，去干净上面的毛。2、冷水加葱姜花雕酒，下羊头肉，煮十几分钟。3、勺下羊汤加水炖肉料和所有调料，烧开后把羊头肉皮朝下均匀码好。4、小火炖四十五分钟，打开盖子看下，把料包和葱姜捞出去。再加一些花雕，继续炖半小时。5、勾入芡粉，来个大翻勺，让肉均匀裹上芡汁。出锅前淋上明油即可。