醋是以高粱、豌豆、麸皮等为原料，经微生物发酵酿造而成的液体调味品。把原料蒸煮后冷却放入排列有序的大罐中。在40度左右温度下经过酒精发酵、醋酸发酵、加热灭菌后制成成品。一般老陈醋的发酵时间在20天左右。