韭菜炒蛤蜊做法。1、蛤蜊提前4-8小时放在淡盐水中吐去泥沙，韭菜择净洗净后控水。2、将蛤蜊洗净 在沸水中略焯直至蛤蜊壳张开。3、去掉蛤蜊壳 取出里面的肉 韭菜切段备用。4、热锅加油，放姜丝、辣椒爆香，倒入蛤蜊肉翻炒，加盐、料酒、酱油入味。5、倒入韭菜段一起炒至断生即可盛盘。