黄豆虽然营养价值高，但是一般并不提倡生吃，因为经过高温加热后才更利于身体吸收营养。生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用；黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育；黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。