1、茄子太老了，或者烧茄子的酱油不好，或者是放糖放得太早了，它在里面烧的时间太长了，所以做出来的茄子不太好吃，甚至发苦。2、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以称为老茄子。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。