做法一。1、鸡块过一遍水，高压锅加入开水、葱段、姜片、花椒和大料，压15分钟备用。2、土豆和胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用。3、炒锅加入适量油，加入白糖炒至白糖变色。4、炒锅加入适量油，加入鸡块、土豆、胡萝卜翻炒上色，加入适量水，大火烧开，小火慢炖10分钟。5、加入盐和酱油调味大火收汁即可装盘。做法二。1、整鸡剁成小块，洗净，使用料酒和盐腌制1小时。2、土豆去皮、切块、洗净、沥干。3、锅内倒油，油热后放入白砂糖，持续翻炒。4、糖到变色时，倒入鸡块，大火翻炒上色。5、加盐入味，加生抽提鲜，加酱油上色，加水和土豆和干辣椒。6、30分钟后及时出锅。