特点。麻辣烫精髓在于汤料。它是用七日以上陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝，一碗色香味俱佳的上等美味就做成。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气愈演愈烈，意犹未尽；好处。麻辣烫上中使用芝麻酱替代红油或香油，富含钙和维生素E；麻辣烫中加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染；麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类；麻辣烫中植物性原料品种占优势；麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。