春茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶村新梢生长的间歇性而定的。由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。春茶一般在4月底至5月中旬采摘。春茶生长周期最长，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，因此春茶茶汤滋味最佳，岩韵最显，为大部分茶友所推崇。秋茶一般在立秋之后开始采摘。茶树新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。“春茶，水最好。冬片，茶最香。秋茶，品质一般。夏茶苦涩”，是我们对大红袍四季茶叶的评价，因为夏茶与秋茶品质都不是很好，因此大红袍通常只采春冬两季。