爆炒鸡胗；材料： 鲜鸡胗350克、青蒜200克、鲜红辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、盐10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克、少量芡粉。做法。1、先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，保持鸡胗滑嫩。2、起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗过油，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。3、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒出锅。香辣卤鸡心；主料：鸡心600公克、蚝油、辣味卤汁1锅。做法。1、将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，氽烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水份备用。