过冷现象：金属的实际结晶温度总是低于理论结晶温度。作用：晶粒越多，晶界也越多，则晶粒移动所受的阻力越大，宏观来看，材料越不容易发生变形，即材料的硬度越高，强度越好。此外晶粒越小，则材料的力学性能越好。所以通常希望得到这样的结果：晶核数目越多、晶粒越多、晶粒越细小，从而提高材料的力学性能。应用：可以通过提高过冷度的方法来达到上述目的，因为冷却速度越大，生核速率大于晶核长大速率，这样在晶核长成晶粒前更多形成晶核，从而晶核数目增多，使得晶粒细小，以达到提高材料性能的目的。