1、红糖现在依然是江浙等地区进一步开发传统制作工艺生产的，成本较批量生产的白糖高，所以少用红糖做菜。2、红糖炒菜易使菜肴颜色过重，不是所有菜都希望色彩太重。3、做菜加白糖可以提鲜，红糖味觉感较重，易影响食材本身口感。4、用红糖炒菜装盘时，糖液会与食材分离，可以轻易看出红糖，不美观。红糖含有百分之95蔗糖，以及高含量的钙、镁，就营养而言较白糖高，但用于做菜方面白糖各方面优于红糖，所以红糖不用来做菜。