醋和碱会发生中和反应。醋属于酸的一种，酸碱发生中和反应，生成盐和水。中和反应是酸和碱互相交换成分，生成盐和水的反应。中和反应的实质是：氢离子和氢氧根离子结合生成水和盐。判断是否完全中和是以酸碱是否恰好完全反应作为标准的。醋是主要含乙酸百分之二至百分之九的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。