1、偏爱酸食的人可以使用醋炖鱼。2、方法：把回来的鱼收拾干净控水。3、把葱姜蒜、干辣椒、料酒、醋、老抽、花椒大料，放在一个碗里。4、锅里没有水，倒入油。5、油热后，放入白糖，等白糖变颜色。6、把鱼放进锅里，把火调小。7、转动大勺，把火加大。8、把碗里的调料放进去，还是转动大勺。9、加水，直到水没过鱼。10、等锅开了，就加盐，开始炖。11、炖到汤不多的时候，加点味精及香菜即可。