那么，下面随小编一起来看一下粤菜文化吧。一、啫啫滑鸡煲；主材：土鸡；配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）。腌肉汁：盐、料酒、生粉。调味汁：柱候酱、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒。啫啫滑鸡煲的做法。1、新鲜仔鸡收拾干净。2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。3、反复抓匀后腌制30分钟。4、红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。5、柱候酱、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。6、热锅热油，下鸡块翻炒至鸡肉发白，约2分钟。7、同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。8、待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。9、下鸡块继续中火翻炒。10、待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。