地下水只要满足大鲵养殖对水的总体要求就可以养殖，大鲵养殖对水的总体要求是：水源充足，无毒无害，符合渔业用水标准。具体在水源上，以山区溪流水、水库水、地下水等清、凉、活水为好，能做到排灌自如。在水温上，应严格控制在0至28℃以内，以10至22℃为好。在水质上，要求溶氧丰富，在三点五毫克每升以上，PH值在6、5至7、5。水中的总硬度和总碱度及氯化物、硫酸盐、硅酸盐、氨态氮等都不能超过渔业用水标准。