一个菜系的形成，是经济与文化发展到一定水平的结果。安徽省名，是因为江北有安庆，江南有徽州，取两地之首字合成“安徽”。徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文垂世的指导思想下，“连科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出现在徽州这块古老的土地上。徽州向有“娇儿不娇书，娇书如养猪”的说法。要考官，要走出徽州。而徽商是行商，通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海。一批批外地人，都“祖籍徽州”。徽州人，“十三在邑”守家园，“十七在外”闯天下。徽州人的不断进进出出，出出进进，加上徽州人的辛苦吸取勤奋耕耘，徽菜，也就作为菜系在全国出现了。