茄子在炒之前要用开水焯一下，也可以用微波炉转一下，效果一样，不过省得刷一个锅。这样用一点油就可以把茄子炒好。烧茄子做法。1、 先把茄子洗净，切滚刀块，放进微波炉容器里，加盖.然后高火，一斤茄子要5分钟。2、 然后再把葱切段，蒜切片，青椒切圈。3、 开中大火，倒一点油，等油热了，将已经软了的茄子块放入，煎制变色。4、 放入葱段、蒜片、青椒圈，翻炒均匀。5、 倒入酱油、少许盐、一点糖、一点鸡精、少许水，搅拌均匀.然后中火烧开，煨1分钟，大火收汁即可。