皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋，一种是黑心皮蛋，口味不同自由选择。黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果；一种黄心或红心，一种黑心的，这两种都没有任何问题，都可以放心食用。松花蛋不能和甲鱼同吃的，因为松花蛋中含有大量的铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失。