1、准备牛骨500克，牛肉500克，熟牛肚100克，熟牛心100克，牛肺100克，熟牛肠100克。2、八角，盐，葱，姜，肉蔻，小茴香，香叶，胡椒粉，鸡精，生抽，香菜，红油，花椒适量。3、准备好牛肉和牛骨在水里浸泡4小时，且中途要换水。4、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，肉蔻，小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。5、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。6、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。7、准备好牛杂和香菜，另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。8、加入牛杂，煮至5分钟，取一碗，加入葱碎，生抽，鸡精，盐，红油，胡椒粉成料汁。9、将煮好的牛杂捞入碗中，再浇上牛骨汤，依个人喜好撒上香菜碎即可。