配 料： 猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量。·操 作： 1、将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油涂匀皮面晾冷。2、烧热锅，放入油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。3、栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。4、放入过油猪蹄，将八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好放入锅中，加入香菇、酱油、酒、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟。5、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。