发霉的米粉不能吃。发霉的米粉中含有黄曲霉菌，其是一种致癌霉菌，黄曲霉菌要在280摄氏度以上才能被破坏，一般的蒸煮无法破坏，所以发霉的米粉不能吃。吃了发霉的米粉会引起消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至患急性呕吐腹症等。另外，食用发霉的米粉会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致身体疾患。