1、蒸出来的馒头表面上有气泡因为醒发湿度太大，可降低醒发湿度。2、成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。3、蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水直接滴在表面。4、在揉面团时以及二次发酵后，都没有使力地揉面，以致於面团里有空气，新的空气进不来旧的空气又走不掉，蒸起来的馒头当然会有气室。