炒肉粘锅是因为锅还没热就放肉进去，可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅了。1、将辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。2、将猪肉切条，并用1克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻。3、姜蒜切小片，豆豉10克，放入盘中备用。4、取平底锅烧热，倒适量植物油，倒入肉片炒至成熟。5、把炒熟的肉拨到一边，倒入蒜姜和豆豉炒香。6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，1克味精调味，再快速翻炒几下即可关火。