1、加些花椒或者盐。炸酥肉时如果起泡沫可放些花椒或者放盐，如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小孔）放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。2、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。3、加根大葱。先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。4、油烧热晾晾再炸可以把需要炸酥肉的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。