乌龟隶属于龟科、乌龟属的一种，乌龟别称金龟、草龟、泥龟和山龟等，在动物分类学上隶属于爬行纲、龟鳖目、龟科，是常见的龟鳖目动物之一，是现存古老的爬行动物，头中等大，吻端向内侧下斜切，喙缘的角质鞘较薄弱，下颚左右齿骨间的交角小于90度，背甲具3条纵棱，特征为身上长有非常坚固的甲壳，受袭击时龟可以把头、尾及四肢缩回龟壳内，大多数龟均为肉食性，以蠕虫、螺类、虾及小鱼等为食，亦食植物的茎叶，中国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高，广西，山东各地也都有出产，尤以桂东南、桂南等地数量较多，国外主要。