建水豆腐的做法。食材：建水豆腐，辣椒面，腐乳。做法。将建水豆腐晾干水分；晾干的建水豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。期间要将建水豆腐翻面，否则建水豆腐容易粘连，发酵好了的建水豆腐表面会泛黄色；小火慢煎发酵好的建水豆腐，需要不停的翻面，直到两面金黄。豆腐外酥里嫩，呈金黄色，即可出锅；制作干料调料和潮料调料，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁；煎好的建水豆腐蘸调料食用。