泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。豆腐为补益清热养生食品，经常食用，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。泥鳅豆腐汤使这两种食材中的营养素充分互补，菜肴的进补功效也跟着大大提高，同时具有补中益气，补脾祛湿，益肾填精，利小便的功效。