1、材料。鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。2、做法。（1）鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。（2）姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。（3）热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（注意：鸡爪皮容易爆的，别烫到自己。）。（4）加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。（5）烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。（6）大火收干汁水，撒入葱绿起锅。