制作卤菜调料的方式如下：一、卤菜调料的配料如下：卤香调料1包、姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。二、卤菜凉拌调料制作方法如下：1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。2、锅内掺清水5000克，放入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋，用小火煮开即可。3、煮后除去杂质泡沫，除去浮油，净卤水加入食盐煮沸后将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存即可。