从营养成分和人体吸收方面比较，鲜奶比普通奶粉更有营养。因为奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，虽然其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大，但鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重，例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量极少，此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质的消化率降低，故容易导致消化不良、腹泻等。