土豆削完皮后，里面的淀粉迅速被空气氧化，发红。以醋溜土豆丝为例，做法如下：1、材料有土豆（中等大小）两个，辣椒干，蒜末，白醋，盐，食用油。2、土豆切丝，用清水漂几分钟，这样土豆就不会被氧化变色。3、锅中加入食用油，辣椒干、蒜末煸炒出香，加入沥干水的土豆丝，煸炒。4、加入白醋，翻炒，加盐，出锅。