发芽的白薯还是可以吃的。发芽的白薯并不会像土豆一样产生一些有毒的物质，所以对于发芽的白薯，只要大家去除掉白薯的发芽部分，就可以来制作你们想要吃的东西了，所以我们希望大家在生活中能够好好的利用白薯这种东西。