酸菜烧带鱼的具体做法。一、主料。带鱼850克。二、辅料。老姜20克、大蒜15克、大葱25克、西芹30克、二荆条20克、干辣椒7个、花椒2克、豆瓣酱28克、油300克、盐4g、酸菜90克、泡姜40克、泡椒10克、小米辣4个、干淀粉10克、料酒10克、醋15克、鸡精2克。三、做法及步骤。1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟。2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉。3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄。4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香。5、加入酸菜煸炒片刻。6、加入清水烧开。7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可。