乳类食品是指以乳或是乳制品为主要原料，经混合调制和特定的工艺处理加工而成的一种或一类动物性食品。主要分为七大类。1、液体乳类主要包括：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳等。2、乳粉类主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉。3、炼乳类主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。4、乳脂肪类主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等。5、干酪类主要包括：原制干酪、再制干酪等。6、乳冰淇淋类主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。7、其他乳制品类主要包括：干酪素、乳糖、乳清粉、浓缩乳清蛋白等。