柠檬酸在水中的溶解度大 ，其水溶液是一种强有机酸 ，可以同铁锈(FeO和 Fe2O3)发生化学反应 ，除去铁锈柠檬酸与铁锈(FeO和 Fe2O3)的化学反应，柠檬酸水溶解的电离，发生化学反应 ，在金属表面形成一种保护膜。