主料：茄子200克，肉末100克，鸡蛋液50克，姜末、葱末、酱油、白糖、绍酒、精盐、味精、干淀粉、鲜汤、精炼油各适量。做法如下：1、肉末放碗内，加姜末、葱末、绍酒、精盐、味精、鸡蛋液拌匀成肉馅。2、茄子洗净，切成0.3厘米厚的夹刀片，在夹刀片中间撒上干淀粉，镶入肉馅。3、锅上火放油烧热，放入茄夹滑油，烹入绍酒，加酱油、白糖、鲜汤，烧至肉馅成熟。4、最后加入精盐、味精，撒上葱末即可装盘。