炒菜时加生粉有什么用

生粉就是菜谱中的淀粉,在炒菜时加入水淀粉可以增加汁水的粘稠度,使汤汁的味道更多的黏附在食材上。做蛋花汤时,先加水淀粉,可以使蛋花更均匀的分布在汤内。做肉类,有时需要先腌制入味,此时加干生粉,可以使调料更均匀接触肉类,且可以得到较“嫩”的效果。油炸食品并不常用生粉。

相关视频/文章