凉拌腐竹用焯水。主料需要腐竹100克、黑木耳30克、绿豆芽50克、胡萝卜50克。辅料需要芝麻油适量、盐适量、醋适量、鸡精适量、芝麻油适量。制作好吃凉拌腐竹的具体步骤如下：将腐竹、木耳泡发。将泡好的腐竹切小段，泡好的木耳切丝。在锅中烧开水。将腐竹焯水出锅沥干，焯木耳丝出锅沥水，豆芽焯水，豆芽出锅沥水。胡萝卜切丝，锅中倒入少许油，将胡萝卜丝入锅中炒，盛出备用。因为胡萝卜含VA，是脂溶性维生素，所以油炒，而不是焯水。将所有的材料倒入盆中，加入盐、鸡精、少量糖、醋、麻油并拌匀即可。