土豆汁可以健脾和胃、消炎散结，对于某些特定疾病，生土豆汁的食疗效果是有一定口碑的。例如对胃炎、胃溃疡的辅助疗效不错，它还含有大量有特殊保护作用的黏液蛋白，有利于预防动脉粥样硬化的发生。用于食疗的新鲜土豆榨汁后并不需要加热煮熟，但要即榨即饮，不能存放，而且胃肠功能不完善的儿童要慎饮，最好在饮用半小时后再进餐，以免胃液被稀释，影响消化。土豆中有一种生物碱有轻微毒性，人体不能过多摄入，最好榨汁前先去皮。土豆汁：味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便，含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C，无机盐、少量龙葵碱等。