辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料，且全年皆产，全世界有多种品种辣椒，辣度不尽相同，光是辣椒，就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用，这些不同的辛香料辣度也皆不相同，常用的鲜红辣椒，更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法，带出辣椒不同的香气。青阳辣椒在中国就叫青阳辣椒，辣椒种类相当丰富，以颜色分，红辣椒比青辣椒辣。以体积大小区分，越小的辣椒就越辣。