鸡蛋里的白色物质是其胚胎。一般来说，打开一个鸡蛋，在卵黄的表面可以见到一小块白色的结构，这是因为鸡的卵细胞在鸡蛋形成过程中受精，在形成过程中开始发育，进行细胞的分裂，产生大量细胞，形成鸡的胚胎，这种鸡蛋可以孵出小鸡。而未受精的鸡蛋，在卵黄的表面不易见明显的一白块，因为卵细胞体积很小，这时的鸡蛋不可以孵出小鸡。