主料：鸭头。配料：食用油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、剁椒、南乳汁、花雕酒、盐、味精、鸡粉、花椒油、芝麻。步骤。1、先把鸭头一分二剁开，焯水备用。2、热油，加入葱、姜、蒜爆香。3、再加入适量的豆瓣酱、剁椒，炒香加水。4、最后加入南乳汁、花雕酒、盐、味精、鸡粉、花椒油。5、将底料捞出，酱汁倒入盆内没过鸭头，用文火煮35分钟，装盘撒香葱和芝麻即可。