大酱长白毛了，就不能吃了。大酱长白毛说明大酱已经被霉菌所感染，而且感染了霉菌的食物会产生一种叫做“黄曲霉菌”的有毒物质，食用后对人体不利，所以长白毛的大酱不能食用。大酱的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，而且大酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。