辣蒜炝金针菇的做法：金针菇洗净，去根，放入开水中煮透，捞出控水。胡萝卜丝也切丝连同金针磨一起煮透，捞出控水后放盘备用。碗中放入葱姜蒜、老抽、酱油、糖、辣椒油、麻油、醋等调料，搅拌均匀备用。将黄瓜切丝后连同控干水分的金针磨、胡萝卜丝放盆中备用。将事先准备好的调料倒入装有黄瓜金针磨的盆中，搅拌均匀。搅拌均匀后，放入味素即可装盘食用。金针菇中含锌量较高，不仅能促进儿童智力发育和健脑的作用，还能抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。炝金针磨颜色鲜艳，爽辣可口，超有嚼感，美味无比。