玉米淀粉、土豆淀粉都可以，两者都能让虾滑聚而不散，同时保证虾滑的嫩滑口感。虾滑的做法。材料：大虾800克、蛋清2个、料酒10克、盐5克、淀粉30克、食用油20克。步骤。1、将虾去虾线、虾头和虾壳，洗净后控除水分。2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥，没有搅拌器可先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥。3、将虾泥倒入大碗中，再将蛋清、料酒和盐放入。4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌，直到虾泥越来越粘越稠，搅拌会。