凉皮的主要成分是小麦淀粉。面条的主要成分是小麦淀粉和面筋，面筋主要成分是蛋白质。淀粉在人体内首先转化为糖类：每克糖类氧化放出热量17、2kJ每克。蛋白质：每克蛋白质氧化放出热量18kJ每克。因此面条热量更高。